Appli – La Carte


Les Prémices


Boeuf carotte


en carpaccio, carotte maraichère en croûte de sel, sorbet à la carotte noire, concentré de carotte.
22 €

L’escalope de foie gras poêlée de Monsieur Lafitte


crémeux d’épi de maïs torréfié, pain à la farine de maïs traditionnelle, jus de viande au poivre rouge voatsiperifery.
27.50 €

L’œuf de poule


cuisson parfaite, hollandaise kalamansi et citron de Nice, focaccia croustillante, légume de la ferme, huile d’herbes.
18 €

La Langoustine


vichyssoise coco-tarbais, sabayon au beurre rouge, condiment piment confit, huile de carapace parfum de vanille de Tahiti.
35 €

Dégustation autour de l’huître Gillardeau


Cardamome et café vert, citron caviar.
Lentilles beluga et noisette du Piémont.
En tartare, l’accord subtile de l’huître et du bœuf Angus. Kiwi, baie rose et huile d’estragon.
85 €

Nôtre cheffe se tient à votre disposition pour des inspirations végétariennes et végétaliennes


*Pour toutes allergies ou intolérances,
veuillez-nous en informer en début de service
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restaurant de viande à Villeneuve-Loubet 06


La Terre & La Mer


L’agneau de l’Adret label rouge


La côte rôtie. L’épaule braisée en pastilla. La selle juste saisie, marinée à l’huile de piment doux fumé et condiments, jus à la fleur d’oranger.
35 €

La pomme de ris de veau française


piquée à l’anchois, laquée à la tomate, raviole rouge pecorino romano, essence de tomate.
38 €

La poularde de Bresse


le suprême rôti, blette surprise aux abats et cuisses confites, céleri et glace de volaille.
42 €

La lotte


farcie pistache et huile de courge, riso « carnaroli » DOP de Monsieur Zaccaria, fumet parfumé aux écorces de Combawa, citron confit et voile craquant à la pistache.
37 €

Le Chapon de roche de méditerranée


beurre croustillant à la poutargue, concentré de soupe de poisson, fenouil cru et compoté, tomate séchée, rouille et ciabatta à l’olive noire Taggiasche.
44 €

Le Saint-Pierre


sarrasin grillé, pulpe de courgette, coriandre et persil du jardin comme un taboulé, beignet de fleur, chlorophylle de courgette et sauce à l’oseille.
39 €

La pêche au poids


selon arrivage : Loup, Saint-Pierre, Daurade, Turbot, Sole.
11.00E/100gr
     

Menu Découverte 49€

- Sauf jours fériés -


L’œuf de poule


cuisson parfaite hollandaise kalamansi et citron de Nice, focaccia croustillante, légume de la ferme, huile d’herbes.
ou

« Bœuf carotte »


en carpaccio, carotte maraichère en croute de sel, sorbet à la carotte noire, concentré de carotte.

La lotte


farcie pistache et huile de courge, riso « carnaroli » DOP de Monsieur Zaccaria,
fumet parfumé aux écorces de Combawa, citron confit et voile craquant à la pistache.
ou

Filet de veaux fermier de l’Aveyron Label rouge


bardé de Guanciale, Calamarata au pecorino au poivre de Sicile,
Jus de veaux aux herbes fraîches.

Le Baba et l’Agrume


gelée mandarine, chantilly à la lime noire de Perse, crème glacée vanillée.
(Rhum Don Papa flambé pour les amateurs)
ou

Soufflet à l’abricot et amandes de Provence


Hassen Mansour


( Plateau de fromages affinés - 11E )



Laissez-vous guider avec notre accord met et vin - 35E

caspacho de saumon spécialité du chef
tarte au citron desserts

Menu Inspiration 85€

- Pour l’ensemble de la table des convives -




Au gré du marché,
laissez-vous surprendre par la créativité de nos chefs,
en six services




( Plateau de fromages affinés - 11€ )




Laissez-vous guider avec notre accord met et vin - 51€



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Menu Déjeuner

Du Lundi au Vendredi - Sauf Jours Fériés



Le Fromage


Plateau de fromages affinés

16 €


Le Sucré


Les jolies choses se font avec beaucoup d’amour et patience...
Commandez votre dessert en début de repas.

Le chocolat et l’épice


opaline grué cacao, biscuit épicé, et crémeux chocolat laurier.
18 €

En mémoire d’Auguste Escoffier


la pêche Melba.
15 €

Le Baba et l’Agrume


gelée mandarine, chantilly à la lime noire de Perse, crème glacée vanillée. (Rhum Don Papa flambé pour les amateurs)
14 €

Sélection de glaces et sorbets maison

13 €

L’inspiration du chef pâtissier


Hassen Mansour.
14.50 €
la selection du sommelier restaurant la flibuste

La Sélection du Sommelier


Plus de 100 références à déguster

Les Vins Rosés

Escale pour la gaieté et la fraîcheur


Méditerranée

75 cl 50 cl

CÔTES DE PROVENCE

Château Reillanne

Cuvée Emoa

(Le verre : 7,00 €)
32,00 € 27,00 €

Cuvée Heritage 1189

56,00 €

Château Sainte-Roseline

Cuvée Lampe de Méduse - Cru Classé

42,00 € 36,00 €

La Chapelle Sainte Roseline - Cru Classé

74,00 €

Château d’Esclans

Les Clans - 2014

105,00 €

Garrus - 2014

190,00 €

CORSE

Clos Canarelli AOC Corse-Figari - 2015

46,00 €

CÔTEAUX VAROIS

Domaine du Deffends «Rose d’une Nuit»

42,00 €

BELLET

Clos Saint-Vincent Gio Sergi - 2015

65,00 €

Bordeaux

BORDEAUX CLAIRET

Château Massereau - 2014

36,00 €

Rhône

CÔTES DU RHÔNE

Domaine Chapoutier-Lucidus

49,00 €
les vins blancs selection sommelier restaurant Antibes Nice

Les Vins Blancs

Cap sur la féminité et la subtilité


Méditerranée

75 cl 50 cl

CÔTES DE PROVENCE

Château Reillanne

Cuvée Emoa


(Le verre : 7,00 €)
32,00 € 27,00 €

Cuvée Héritage 1189

56,00 €

Château Sainte-Roseline

Cuvée Lampe de Méduse - Cru Classé

42,00 €

La Chapelle Sainte Roseline - Cru Classé

74,00 €

CORSE

Yves Leccia - IGP Ile de beauté

46,00 €

BELLET

Domaine Clos Saint-Vincent - Gio Sergi - 2015

75,00 €

CASSIS

Château de Fontcreuse

43,00 €

Loire

MUSCADET

Domaine Fay d’Homme Opus n°7 - 2012

42,00 €

SANCERRE

Laporte Les Grandmontains - 2015


(Le verre : 12,00€)
52,00 €

SAVENNIÈRES

Loic Mahé - Les Fougeraies - 2013

52,00 €

Alsace

RIESLING

Domaine Marc Tempe - Zellenberg - 2013

57,00 €

GEWURZTRAMINER

Domaine Marc Tempe Grand Cru Mambourg - 2009

165,00 €

Domaine Marc Tempe Grand Cru Mambourg - 2011

175,00 €

Les Vins Blancs

Cap sur la féminité et la subtilité


Rhône

75 cl

CÔTES DU RHÔNE

Château Simian Combe des Avaux - 2015

52,00 €

Domaine Chapoutire-Lucidus - 2015

75,00 €

CHÂTEAUNEUF DU PAPE

Château SimianTempe

75,00 €

Le Traversier - 2014

99,00 €

Le Font d’Hippolyte - 2013

132,00 €

Condrieu - Domaine Clos de la Bonnette - 2015 Légende Bonnetta

128,00 €

HERMITAGE

Paul Jaboulet, chevalier de Sterimberg - 2008

220,00 €

Bourgogne

POUILLY FUISSÉ

Domaine Perraton Frères Clos Reissier
(Le verre : 12,00€)

57,00 €

MERCUREY

Huber-Verdereau Vieilles Vignes - 2013

99,00 €

CHABLIS

Château de Béru Clos Béru Monople - 2013

110,00 €

SAINT AUBIN

Domaine J.M. Vincent Premier Cru Blanc générique - 2014

125,00 €

PULIGNY MONTRACHET

Domaine Jean Marc Vincent «Corvées des Vignes - 2011

180,00 €

MEURSAULT

Domaine Hubert Verdereau - Premier Cru La Pièce sous le bois - 2012

195,00 €

CHEVALIER MONTRACHET GRAND CRU

Domaine Jacques Prieur - 2007

720,00 €

MONTRACHET GRAND CRU

Domaine Jacques Prieur - 2009

1350,00 €

Les Vins Rouges

Naviguez entre puissance et cépage


Méditerranée

75 cl 50 cl

CÔTES DE PROVENCE

Château Reillanne Cuvée Emoa


(Le verre : 7,00 €)
32,00 € 27,00 €

Château Sainte-Roseline

Cuvée Lampe de Méduse - Cru Classé

42,00 € 34,00 €

La Chapelle Sainte Roseline - Cru Classé

74,00 €

BELLET

Domaine Clos Saint-Vincent - Gio Sergi - 2015

77,00 €

CÔTEAUX VAROIS

Domaine Du deffends Champs de la Truffière - 2014

43,00 €

Bourgogne

MÂCON PIERRECLOS

Maison Guillot-Broux - 2012

58,00 €

MERCUREY

Domaine Bruno Lorenzon 1er Cru Champs Martin - 2014

99,00 €

GEVREY CHAMBERTIN

Jean-Claude Rateau - Cuvée Tradition - 2014

108,00 €

BEAUNE

Domaine Jean-Claude Rateau 1er cru Les Reversées - 2010

155,00 €

NUITS SAINT GEORGES

Domaine de la 36ème Ouvrée aux Thorey - 2005

191,00 €

CHARME CHAMBERTIN

Domaine Olivier Jonan Grand Cru - 2013

290,00 €

CHAMBERTIN

Domaine Prieuré Roch Clos-de-Bèze Grand Cru - 2011

1330,00 €

Les Vins Rouges

Naviguez entre puissance et cépage


Rhône

75 cl

CÔTES DU RHÔNE VILLAGE

Domaine de la Fourmente - Native - 2014

52,00 €

CÔTES DU RHÔNE

Domaine Chapoutier-Lucidus - 2013

74,00 €

CROZES HERMITAGE

Stéphane Cornu Domaine du Pavillon - 2014

75,00 €

CORNAS

Domaine du Coulet - Brise Cailloux - 2011

99,00 €

CHÂTEAUNEUF DU PAPE

Château Simian

Le Traversies - 2013

105,00 €

Les Grandes Grenachières d’Hyppolyte - 2013

195,00 €

CÔTE ROTIE

Vignoble Verzier Chante-Perdrix - 2014

135,00 €

HERMITAGE

Yan Chave certifié bio - 2013

215,00 €

Beaujolais

BROUILLY

Domaine Georges Descombes Vieilles Vignes - 2015

68,00 €

Loire

SANCERRE

Laporte Les Grandmontains - 2013


(Le verre : 12,00€)
52,00 €

CHINON

Béatrice & Pascal Lambert Les Perruches - 2011

55,00 €

REUILLY

Domaine J. Luc Tabordet - 2013

54,00 €