Le cœur de La Flibuste
Parce qu’un lieu n’existe pas sans ceux qui le font vivre, avec justesse et passion.
Valerio, il ne cherche pas à impressionner, seulement à révéler
Imaginez une cuisine guidée par la curiosité, façonnée par les rencontres et portée par l’envie de transmettre.
Mon objectif ? Provoquer ce frisson rare que l’on ressent face à une saveur juste celle qui éveille un souvenir, touche une émotion, et s’ancre profondément
en nous.
Belgo-Italien de naissance, formé au Canada au restaurant la Cabane au pied de Cochon, à Noirmoutier avec Alexandre Couillon et ancien Chef à Bruxelles au San Sablon, Valerio a grandi entre traditions, contrastes et mouvements.
Sa cuisine est le reflet de cette trajectoire : libre mais précise, audacieuse sans forcer le trait, toujours connectée à l’instant, au lieu, à la saison. Il croit qu’un plat peut dépasser la technique pour raconter une histoire. Qu’une assiette peut être
à la fois enracinée et voyageuse.
Sa cuisine ne cherche pas à impressionner, mais à faire ressentir avec justesse, émotion et sens. Chaque création est un dialogue : entre ses origines, ce qui l’entoure, et ce qu’il a envie de partager, ici et maintenant.
Klervi, l’étoile montante de la gastronomie
Jade, L’harmonie en salle
Elle ne parle jamais trop. Elle agit.
Un pas discret, un regard sûr, une table redressée sans un mot. Jade, Maître d’hôtel, est l’équilibre entre l’ombre et la lumière, le lien subtil entre la cuisine et la salle.
Originaire de l’Anjou, formée en cuisine il y a dix ans avec Klervi , elle a grandi dans
le rythme des plus belles maisons : Londres, Saint-Tropez, Courchevel…
Et s’inspire de ses voyages comme au Mexique, Californie, et Marrakech.
Chaque lieu visité, chaque rencontre, a nourri sa façon d’accueillir : avec calme, avec précision, avec une élégance douce.
Elle est passionnée des vins Nature, et façonne des accords Mets – cocktail sans Alcool
Jade ne se raconte pas. Mais à chaque service, c’est elle qui met en scène.
Sans elle, l’expérience ne serait pas la même.
Fatima, La douceur en mémoire
C’est elle qui murmure la fin du voyage.
Cheffe pâtissière, certes, mais à La Flibuste, cela signifie bien plus :
une dernière émotion, un souvenir sucré, une touche de lumière.
Jeune, vive, métisse d’Algérie et de Bretagne,Fatima incarne
une nouvelle génération de talents ; libre, audacieuse, et pleine d’envies.
Chaque dessert est pour elle une terre d’exploration, un équilibre entre la précision du geste et le feu intérieur qui l’anime.
Elle ne surcharge jamais. Elle suggère.
Ses créations sont des instants suspendus, élégants, sincères, et toujours un peu plus
que ce qu’on attendait.
À la fin, il reste en bouche un goût. Et dans l’air, un souvenir…
NOTRE PAPE, L’ombre essentielle
Enzo, L’envie au bout des doigts
ROGER MARTINS, Il est l’ancre et l’élan.
Fondateur de La Flibuste, Roger a toujours imaginé ce lieu comme un trait d’union entre l’exigence du luxe et la chaleur d’une maison.
Une adresse vivante, tournée vers la mer, mais surtout vers les gens.
Lui qui connaît chaque pierre de Marina Baie des Anges, chaque recoin de cette salle, chaque habitué par son prénom, il incarne un lien rare dans ce monde :
celui du temps pris pour bien faire.
Homme de prestance et de constance, Roger n’a jamais cherché la lumière.
Et pourtant, sans lui, rien de ce qui fait La Flibuste ne serait possible :
ni l’accueil, ni la fidélité, ni cette élégance tranquille qui traverse les années sans jamais se faner.
Il veille, il soutient, il croit.
Et dans chaque détail soigné, chaque sourire de l’équipe, chaque assiette portée avec soin, il y a un peu de son regard.
Un regard qui observe, encourage, et rappelle pourquoi tout a commencé.
