La jeune toulousaine d’adoption de 35 ans (elle est née au Gabon et a passé toute sa jeunesse en Afrique) trouvait ici sa première place de chef après un passage remarqué de trois ans comme chef exécutif de l’étoilé Yann Le Scarvarec à La Roya à Saint-Florent.

Cuisinière passionnée par les beaux produits, fine technicienne et toujours en recherche d’alliances nouvelles, Eugénie Béziat propose une carte pleine de trouvailles gourmandes, comme la langoustine aux baies de verveine glace des têtes et poire d’hiver, les coquillages en timbale de pâtes, sabayon au « Ray-Jane », citron rôti et crème d’ail, le poulet fermier d’Eric « Terre de Toine » au chou palmier de Toscane, chou-fleur et macis de muscade ou la paume de ris de veau glacée à la carotte, sauge et carottes confites.