La jeune toulousaine d’adoption de 34 ans (elle est née au Gabon et a passé toute sa jeunesse en Afrique) trouve ici sa première place de chef après un passage remarqué de trois ans comme chef exécutif de l’étoilé Yann Le Scarvarec à La Roya à Saint-Florent.

Cuisinière passionnée par les beaux produits, fine technicienne et toujours en recherche d’alliances nouvelles, Eugénie Béziat propose une carte d‘hiver pleine de trouvailles gourmandes, comme le râble de lapin farci au poulpe et coing confit, le ris de veau laqué d’un jus de betterave parfumé au sechuan puis roulé dans une chapelure de pain au cacao et grue ou la saint jacques pochée au beurre clarifié et sa mousse légère à la soubressade de Mallorca.