LES CHEFFES

En 2023 ce sont deux cheffes qui prennent les commandes de la cuisine de La Flibuste.
Elles succèdent à Nicolas Thomas parti vers de nouveaux horizons.

Anne Legrand et Clio Modaffari œuvrent ensemble depuis 2018, c’est aux commandes du restaurant L’innocence, à Paris, qu’elles décrochent leur première étoile au Guide Michelin.

On les reconnaît à une cuisine fraîche, précise et instinctive.

Chaque chose a son goût, sa coupe, sa cuisson et sa texture.

L’amour pour la Méditerranée, natale pour Clio et adoptive pour Anne, les emmène vers le Sud.

En quête perpétuelle de produits et de producteurs respectueux du terroir, elles visent une harmonie avec l’environnement, maître mot.

Elles cuisinent minute, dans une ébullition de goûts, textures, où la technique ne veut pas être la star, tout en étant le pilier du respect des matières.

Évoquer des souvenirs, donner du réconfort, la découverte, l’instant, sont leurs souhaits.

Le rythme précis nuancé en salle en un sentiment familier qui s’empare de la table.

Vous êtes ici dans une bulle locavore, où on avance main dans la main avec nos artisans, producteurs, pêcheurs, vignerons…